Il cuoco romano Gian Piero Fava, noto per i suoi piatti elaborati, propone oggi una deliziosa ricetta fusion: il pollo al curry con verdure in tempura. Questo piatto unisce abilmente i sapori orientali del curry e della tempura con le tradizioni culinarie italiane.
Per preparare questo gustoso piatto avremo bisogno dei seguenti ingredienti: petto di pollo, rosmarino, salvia, timo, olio e sale. Per la salsa, avremo bisogno di curry, cipollotti, panna, latte di cocco, ananas, mela e zenzero grattugiato. Inoltre, avremo bisogno di radicchio, pak choi, cavolo nero, finocchietto, foglie di salvia, farina 00, farina di ceci, uovo, acqua frizzante, amido di mais e olio per friggere. Infine, avremo bisogno di riso basmati o Apollo, scorza di limone, semi di cardamomo, aglio, peperoncino e scaglie di mandorle tostate.
Iniziamo preparando la salsa: in una padella facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un po’ di olio. Aggiungiamo l’ananas e la mela tagliate a dadini e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il curry in polvere e lasciamo tostare per un po’. Successivamente, aggiungiamo la panna e il latte di cocco e lasciamo cuocere dolcemente. Quando le verdure sono cotte, frulliamo tutto con un mixer ad immersione.
Passiamo ora al pollo: tagliamolo a dadini e condiamolo con le erbe aromatiche, olio e sale. Scaldiamo una padella e cuociamo il pollo fino a quando sarà ben rosolato. Aggiungiamo la salsa al curry e continuiamo la cottura per 10-15 minuti.
Per preparare il riso, scaldiamo una padella con un po’ di olio e facciamo rosolare il riso già lessato e scolato. Aggiungiamo le spezie se desiderato. Nel frattempo, puliamo il cavolo nero, togliendo la costa centrale, e lo sbollentiamo. Lo scoliamo, strizziamo e lo ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino.
Prepariamo ora la tempura: in una ciotola, mescoliamo l’uovo intero, la farina 00, la farina di ceci, l’amido di mais e l’acqua frizzante fredda. Immergiamo le verdure (pak choi, salvia, radicchio tardivo) nella pastella e poi nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura e scoliamo su carta assorbente.
Serviamo il pollo al curry con il riso saltato in padella. Accanto, mettiamo le verdure in tempura e il cavolo nero ripassato. Infine, completiamo con le mandorle tostate a filetti.
Se volete visualizzare il video di questa ricetta, potete trovarlo su RaiPlay. Tuttavia, ricordate che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni, ma un semplice taccuino in cui annotare le ricette più interessanti.
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